Wonderful Health Benefits of Mushroom in Hindi मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ, पोषण और कैलोरी

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Wonderful Health Benefits of Mushroom in Hindi मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ, पोषण और कैलोरी

मशरूम पाक-कला की दुनिया की रहस्यमय और आकर्षक सामग्री है। ये बहुमुखी होते हैं और उन्हें अलग अलग तरीकों से पकाया जाता है। खाए जाने वाले मशरूम की कई किस्में हैं और उनकी खुशबू, बनावट और स्वाद भी अलग अलग होते हैं| स्वाद और बनावट में अंतर के बावजूद मशरूम विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, कॉपर और अन्य महत्वपूर्ण खनिजों का एक बड़ा स्रोत है। ये मानव शरीर को बड़ी संख्या में स्वास्थ्य लाभ देते हैं। मशरूम अपने औषधीय और चिकित्सीय गुणों के लिए जाने जाते हैं। इन्हें कैंसर के उपचार, विटामिन-डी सप्लीमेंट, ट्यूमर में सुधार, डिमेंशिया, मोटापा रोकने और अन्य चीजों में बुढ़ापे से जुड़ी अन्य कई बीमारियों के लिए शोध किया जा रहा है। इस सूची में मशरूम से मिलने वाले कई स्वास्थ्य लाभों का उल्लेख किया गया है।

What Are Mushrooms in Hindi – मशरूम क्या हैं?

मशरूम एक टोडस्टूल हैं जो मूल रूप से फंगल के विकास से होती है जिसमें एक टोपी होती है, एक गुंबद और अंडरस्लाइड गलफड़ होते हैं जिनमें बीजाणु होते हैं। वे सब्जी के रूप में पुराने समय से उपयोग किए जाते हैं लेकिन वे सब्जी नहीं हैं। मशरूम का उपयोग पारंपरिक दवाओं में युगों से किया जाता रहा है। लेकिन मशरूम कई प्रकार के रंगों में मिलते हैं, ज्यादा खाद्य पदार्थ कुछ अपवादों के साथ सफेद होते हैं। उनमें उच्च पोषण सामग्री होती है और अब उनके गुणों को स्वास्थ्य लाभ के लिए खनन किया जा रहा है।

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Health Benefits Of Mushrooms in Hindi – मशरूम के स्वास्थ्य लाभ

  1. कैंसर का इलाज करे

मशरूम औषधीय और दवा उद्योग में कई जैव सक्रिय तत्वों के कारण उपयोग किया जाता है। नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इन्फॉर्मेशन (एनसीबीआई) ने एक लेख प्रकाशित किया जिसमें पता चला कि मशरूम विभिन्न चरणों में कैंसर की कोशिकाओं के दोबारा मिलने में मदद करता है। मशरूम में चिकित्सीय गुण होते हैं जिनका उपयोग एंटी-ट्यूमर और एंटी-कैंसर दवाओं के निर्माण में किया जाता है।

  1. विटामिन-डी का स्रोत

यू.वी लाइट के संपर्क में आने से केमिकल कंपाउंड एर्गोस्टेरॉल से एर्गोकल्सीफेरोल या विटामिन-डी-2 तक बदल जाता है। मशरूम को जानबूझकर यू.वी प्रकाश में रखकर विटामिन-डी 2 का उत्पादन करने के लिए प्रेरित किया जाता है और यह आहार में विटामिन-डी की मात्रा जोड़ता है।

  1. एंटीवायरल गुण

मशरूम ने फार्मास्युटिकल उद्योग में अपनी मांग पैदा करने के लिए कई गुणों का प्रदर्शन किया है। मशरूम में गैनोडेरिक एसिड, ट्राइटरपेन और अन्य कंपाउंड्स होते हैं जिन्होंने एचआईवी और दाद के वायरस में कमी का प्रदर्शन किया है। मशरूम में मौजूद कंपाउंड  कुहनरॉमीज़ म्यूटाबिलिस इन्फ्लूएंजा टाइप-ए और टाइप-बी वायरस में कमी दिखाते हैं।

  1. मोटापे का खतरा कम करे

गनोडर्मा ल्यूसिडम या ऋषि मशरूम प्रभावी रूप से मोटापा और ज्यादा वजन बढ़ने को नियंत्रित करता है। मशरूम का सेवन करने यह से फैट का मुकाबला करता है और वजन कम करने में मदद करता है। यह आँतों के स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को भी बढ़ावा देता है और शरीर में सूजन को कम करता है।

  1. आर्थराइटिस को रोके

जब मशरूम को यूवी प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है तो एक बायोएक्टिव कंपाउंड जिसे एर्गोस्टेरॉल चेंज कहा जाता है| विटामिन-डी मानव शरीर के लिए हड्डियों में कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए महत्वपूर्ण है। जब कम से कम 15 सेकंड के लिए यू.वी मशरूम को वाणिज्यिक मशरूम के संपर्क में लाया जाता है तो यह उनके विटामिन-डी इंडेक्स को बढावा देता है जिससे मानव स्वास्थ्य को कई लाभ हैं।

  1. एंटी-जिंजिवाइटिस और एंटी-कैरीज़ गुण

मशरूम दांतों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। शियाटेक मशरूम दांतों की समस्याओं जैसे कि मसूड़े की सूजन, क्षय, पीरियोडोंटाइटिस और अन्य मौखिक स्वास्थ्य बीमारियों को प्रभावी ढंग से कम करता है। शियाटके मशरूम में मौजूद कंपाउंड मुंह में बैक्टीरिया के बढने को नष्ट कर देते हैं जिससे दांतों  स्वच्छता को बढ़ावा मिलता है।

  1. कॉपर का समृद्ध स्रोत

मशरूम कॉपर सामग्री से भरपूर होने के कारण आंतों में आयरन को अवशोषित करने के लिए प्रभावी है। वैज्ञानिक और औद्योगिक अनुसंधान परिषद (सीएसआईआर) के शोधकर्ताओं ने पाया है कि मशरूम का नियमित रूप से सेवन करने से शरीर में एनीमिया और कॉपर की कमियों को रोकने में मदद करता है। मशरूम में कॉपर रक्तचाप, हार्मोन के इष्टतम संश्लेषण और रक्त के जमाव को विनियमित करने में मदद करता है।

  1. एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल और एंटी-माइक्रोबियल गुण

मशरूम के एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल और एंटी-माइक्रोबियल गुणों के लिए जाना जाता है। मशरूम के अर्क को हर्पिस, दाद, हेपेटाइटिस-बी और अन्य विकारों को ठीक करने के लिए जाना जाता है। शियाटके मशरूम में पाया जाने वाला लेंटिन अपने एंटी-फंगल गुणों के लिए जाना जाता है और कई फंगल इन्फेक्शन वाली दवाओं में इसका उपयोग किया जाता है।

  1. डीमेंशिया और अन्य पाचन विकार को रोके

कुछ मशरूम हैं जो मानव शरीर पर न्यूरोट्रोफिक प्रभाव डालते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन मस्तिष्क और न्यूरोट्रोफिक प्रभाव को बढ़ावा देता है| मशरूम नर्वस सिस्टम पर चिकित्सीय प्रभाव भी डालते हैं|

  1. डिप्रेशन का इलाज करे

मनोवैज्ञानिक विकारों और पुराने ​​डिप्रेशन के उपचार में ‘मैजिक’ मशरूम के उपयोग को जाना जाता है| साइलोसेबिन एक ऐसा तत्व है जो जादुई मशरूम में पाया जाता है जोकि हॉलुसीनोजेनिक प्रभाव पैदा करने के लिए जाने जाते हैं जो 3 से 6 घंटे तक रहता है और मस्तिष्क के कामकाज को रिबूट करता है। इस साइकेडेलिक दवा की एक खुराक में ​​डिप्रेशन के उपचार में आशाजनक प्रभाव दिखाया है।

Nutritional Value Of Mushroom in Hindi – मशरूम का पोषण मूल्य

100 ग्राम खाद्य मशरूम में निहित पोषण मूल्य

एनर्जी 94 केजे
कार्बोहाइड्रेट 4.3 ग्रा.
फैट 0.1 ग्रा.
प्रोटीन 2.5 ग्रा.
विटामिन मात्रा
थायमिन-बी-1 0.1 मि.ग्रा.
राइबोफ्लेविन-बी-2 0.5 मि.ग्रा.
नियासिन बी-3 3.8 मि.ग्रा.
पैंटोथेनिक एसिड-बी-5 1.5 मि.ग्रा.
विटामिन-बी-6 0.11 मि.ग्रा.
फोलेट-बी-9 25 µg
विटामिन-सी 0 मि.ग्रा.
विटामिन-डी 3 आईयू
खनिज मात्रा
कैल्शियम 18 मि.ग्रा.
आयरन 0.4 मि.ग्रा.
मैग्नीशियम 9 मि.ग्रा.
मैंगनीज 0.142 मि.ग्रा.
फास्फोरस 120 मि.ग्रा.
पोटेशियम 448 मि.ग्रा.
सोडियम 6 मि.ग्रा.
जिंक 1.1 मि.ग्रा.
अन्य घटक मात्रा
सेलेनियम 26 µg
कॉपर 0.5 मि.ग्रा.
विटामिन-डी 1276 आईयू

Risks Or Precautions When Consuming Mushrooms in Hindi – मशरूम का सेवन करते समय खतरे या सावधानियां

  • वैसे तो मशरूम की खुरपी मज़ेदार होती है लेकिन मशरूम की पहचान का ज्ञान होना बहुत जरूरी है। कुछ मशरूम में साइलोकिब्यसिन होता है जो हल्लूसिनेशन, मतली, उल्टी और पैनिक अटैक हो सकता है।
  • अखाद्य मशरूम के सेवन से पेट खराब हो सकता है, उल्टी, चक्कर, दस्त और बेचैनी हो सकती है।
  • मशरूम एक प्रकार का फंगल है जो कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। त्वचा की जलन, चकत्ते और खुजली या हल्के गले, घुटन, एनाफिलेक्टिक शॉक, नाक से खून आना जैसे हल्के एलर्जी के लक्षणों का अनुभव होता है।
  • मशरूम के सेवन से मानसिक विकार हो सकते हैं या मनोविकृति जैसे लक्षण हो सकते हैं जिनमें व्यामोह, अत्यधिक भय, तीव्र घबराहट के दौरे और हल्के से लेकर ज्यादा चिंताएँ शामिल हैं।
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How To Consume Mushrooms in Hindi – मशरूम का सेवन कैसे करें

स्वास्थ्य के खतरे के बावजूद हर साल विश्व स्तर पर टनों मशरूम खाए जाते हैं। निम्न तरीकों से कोई भी अपने आहार में मशरूम को आसानी से शामिल कर सकता है:

मशरूम क्रीम सूप:

अपनी पसंद के 250 ग्रा. मशरूम को साफ करें, धोएं और काटें। मध्यम आंच पर एक भारी तली की कढ़ाई गरम करें और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। एक बार जब मक्खन पिघल जाए तो लहसुन की तीन कलियाँ और एक मध्यम आकार का कटा हुआ प्याज मिलाएं| एक बार जब प्याज और लहसुन पारदर्शी हो जाएँ तो कटा हुआ मशरूम डालें। पकने के बाद इसमें  आटे के दो बड़े चम्मच मिलाएं और जोर से हिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए चिकन शोरबा या वेजिटेबल स्टॉक को धीरे-धीरे मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। फिर सूप के लिए एक कप क्रीम इसमें मिलाएं| नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और ताजा कटे हुए हरे प्याज के साथ सजाएं|

सौटेड मशरूम:

अपनी पसंद के 250 ग्रा. मशरूम लें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं और गंदगी को उनसे दूर रखें। उन्हें सुखा लें, आधे में काटें, टुकड़े करें या उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें और उन्हें एक तरफ रख दें। एक कड़ाही या भारी तली वाले पैन में, जैतून का तेल का एक बड़ा चम्मच और लहसुन की दो कटी हुई कलियाँ मिलाएं| एक बार जब लहसुन सुगंधित हो जाए तो  मशरूम में मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं और लौ का प्रबंधन करें ताकि पानी मशरूम से जल्दी से भाप बनकर उड़ जाए| एक बार जब मशरूम कोमल हो जाते हैं, लेकिन चिपचिपा ना हों तो एक चौथाई बड़ा चम्मच काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं और मोटे नमक और अजमोद के साथ सीजन करें। गर्म – गर्म परोसें।

Fun Facts About Mushrooms in Hindi – मशरूम के बारे में कुछ मजेदार तथ्य

  • मशरूम एक सब्जी नहीं बल्कि एक प्रकार की फंगल है। उनमें पत्ते, बीज या जड़ें नहीं बल्कि बीजाणु होते हैं।
  • वे इस ग्रह पर सबसे तेजी से बढ़ती चीजों में से एक हैं। एक बार विकास शुरू होने के बाद, चौबीस घंटों के भीतर मशरूम आकार में दोगुना बढ़ सकते हैं।
  • लॉटीपोरस मशरूम परिवार की एक खाद्य विविधता है, जिसने मुनकर को ‘जंगल का चिकन’ कहा जाता है क्योंकि इसका स्वाद तले हुए चिकन के समान है।
  • मशरूम की लगभग 30 अद्वितीय प्रजातियां हैं जो अंधेरे में चमकती हैं। मशरूम की जैव-रासायनिक प्रजातियों में आर्मिलारिया गैलिका, माइसेना क्लोरोफोस, माइसेना हेमेटोपस जैसी प्रजातियां शामिल हैं।
  • एक छोटे कटोरे में पैक किए गए इतने सारे स्वास्थ्य लाभों के साथ मशरूम वास्तव में आहार चार्ट में भोजन को शामिल करना चाहिए। हमें यकीन है कि स्वस्थ मशरूम आपकी मेज तक अपना रास्ता जरूर बनाएगा|

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